Limau Wangkang Bisa Kurangi Rasa Pedas Sambal Terasi

BANJARMASINPOST.CO.ID - Sambal terasi toping limau wangkang? Rasanya setiap penyuka kuliner khas Banjar pasti pernah merasakannya dan tahu di mana letak sensasi rasa sambal tersebut.

“Ini salah satu sambal yang menjadi favorit orang Banjar juga pendatang atau wisatawan di kota ini,” ujar Acil Aluh, pedagang masakan khas Banjar di kawasan Jalan Bali Banjarmasin.

Walau ada banyak buah muda yang bisa dijadikan sebagai toping atau taburan pada sambal terasi seperti mangga muda, namun banyak penggila masakan khas Banjar menyebut toping menggunakan limau wangkang adalah yang paling seru.

“Begitu ditaburkan di atas sambal terasi sebagai toping, segarnya yang kuat langsung menebar. Ini bisa mengurangi rasa pedas cabe,” ujar ibu ini.

Limau wangkang salah satu jenis jeruk khas Kalsel. Ukurannya kecil-kecil seperti kelereng warnanya kalau sudah masak antara hijau dan jingga sehingga tampilannya segar. Cara membuatnya, sambal terasi yang sudah siap diberi taburan jeruk ini yang sudah dipotong agak kecil bersama kulitnya.

“Nah potongan-potongan kecil itu akan ikut dalam sambal yang kita ambil dan segarnya meletup di mulut. Kebetulan sekarang mulai musim limau wangkang jadi mudah didapat di pasar,” ujar pedagang ini berpromosi.