Perhatikan, Ini 8 Jenis Jamur yang Aman Dimakan dan Diolah Jadi Masakan

BANJARMASINPOST.CO.ID - Bagi Anda yang belum tahu, ternyata tidak semua jenis jamur dapat dikonsumsi. Ada beberapa jamur yang mengandung racun. Agar lebih aman, kita mari kenali jenis jamur yang bisa dimakan.

Jamur adalah tumbuhan yang tak punya klorofil. Umumnya tumbuh di tempat yang lembab dan cenderung bersifat parasit.

Jamur ada yang bisa diolah menjadi masakan, ada pula yang justru mengandung racun. Jamur yang bisa dimasak pada umumnya mengandung aneka nutrisi yang bermanfaat, seperti protein, air, kalori, karbohidrat, zat besi, kalsium, vitamin B, vitamin C dan serat.

Jamur Enoki
Jamur putih dengan bentuk seperti tauge ini memiliki tekstur yang garing dan aroma yang segar. Jamur ini banyak digunakan dalam berbagai masakan sup asal Jepang, Korea, Cina dan Vietnam. Buang bagian akarnya sebelum digunakan dalam masakan. Simpan jamur dalam lemari es, agar dapat tahan lebih lama.

Jamur Tiram
Bentuk jamur ini setengah lingkaran, seperti cangkang tiram dengan bagian tengah agak cekung. Umumnya tubuh jamur ini berwarna putih dan krem. Biasanya jamur ini diolah menjadi jamur goreng krispi, isian untuk lumpia, aneka sup, dan pepes jamur. Jamur ini memiliki tekstur yang lembut, sehingga ada yang menyebut seperti daging ayam.

Jamur Shiitake
Di pasaran jamur shiitake dapat diperoleh dalam kondisi segar dan kering. Jamur ini sering digunakan dalam masakan diberbagai negara. Shiitake segar biasanya dimakan sebelum payung bagian bawah berubah warna menjadi kehitaman. Batang shiitake agak keras dan umumnya tidak digunakan dalam masakan. Sebagian orang lebih menyukai shiitake kering dibandingkan shiitake segar karena shiitake kering mempunyai aroma yang lebih harum. Sebelum diolah shiitake kering perlu direndam di dalam air. Di Jepang, shiitake merupakan isi dari sup miso, digoreng sebagai tempura, campuran chawanmushi, udon dan berbagai jenis masakan lain. Shiitake juga digoreng hingga garing dan dijual sebagai keripik shiitake. Rusia juga memproduksi shiitake dalam jumlah banyak dan dijual sebagai acar dalam kemasan botol.

Jamur Merang
Jamur merang yang dapat dikonsumsi adalah jamur merang yang masih muda, bentuknya bulat telur, berwarna cokelat gelap hingga abu-abu dan dilindungi selubung. Jamur merang mempunyai rasa yang enak, gurih, dan tidak mudah berubah wujudnya jika dimasak, sehingga digunakan untuk berbagai macam masakan, seperti mi ayam jamur, tumis jamur, pepes jamur, sup jamur, cap cay dan masakan lain.

Jamur Kuping, Jamur Karang (Jamur Kuping Putih)
Jamur kuping memiliki tekstur kenyal (mirip gelatin) jika dalam keadaan segar. Namun, pada keadaan kering, jamur kuping ini akan menjadi keras seperti tulang. Dipasaran biasanya dijual dalam kondisi kering, jika akan digunakan rendam terlebih dahulu sampai bentuknya kembali seperti semula. Bentuk jamur kuping seperti mangkuk atau kadang dengan cuping seperti kuping, tipis berdaging, dan kenyal.

Pada umumnya jamur kuping berwarna hitam atau coklat kehitaman akan tetapi adapula yang memiliki warna cokelat tua, dan berwarna putih yang dipasaran biasa disebut jamur Karang. Jamur kuping dan jamur karang biasanya diolah menjadi masakan seperti, sayur kimlo, campuran sup, nasi goreng jamur, tauco jamur, sukiyaki, dan bakmi jamur dengan rasa yang lezat dan tekstur lunak yang terasa segar dan kering.

Jamur Kancing, Jamur Lince
Jamur kancing atau champignon, memiliki bentuk yang hampir bulat seperti kancing dan berwarna putih bersih, krem, atau coklat muda. Jamur kancing merupakan jamur yang paling banyak dibudidayakan di dunia. Ada juga jenis jamur yang satu keluarga dengan jamur kancing, namanya jamur Lince, yang memiliki bentuk hampir sama dengan jamur kancing, namun memiliki batang yang lebih panjang. Di pasaran jamur kancing dapat diperoleh dalam kemasan kaleng dan segar. Jamur ini merupakan jamur yang paling sering diolah dalam segala macam masakan, karena teksturnya yang padat, kenyal dan memiliki rasa yang gurih. Biasanya jamur ini diolah menjadi sup, tumis jamur, jamur goreng tepung, campuran dalam saus pasta dan masakan lainnya.

Jamur Porcini
Porcini memiliki tekstur yang halus dan rasa pedas pada warna coklat di sekitar jamur. Porcini kering memiliki rasa yang unik dan bisa diolah menjadi sup, saus, bahan makanan dan minuman.

Jamur Crimini
Nama lain dari jamur ini adalah jamur bayi Bella yang memiliki rasa lebih kuat daripada jamur kancing. Jamur crimini bisa ditumis, dikukus, atau diolah menjadi masakan yang lain.