Sains

Kamu Doyan Makan Telur! Mengapa Warna Telur Ayam Bisa Berbeda?

Nathan Kilah, dosen senior di bidang kimia dari Universitas Tasmania mengatakan warna telur sangat berhubungan

Kamu Doyan Makan Telur! Mengapa Warna Telur Ayam Bisa Berbeda?
kompas.com
Cangkang telur ayam memiliki warna berbeda yang didapat dari gennya. 

BANJARMASINPOST.CO.ID - Berbagai macam rasa dan warna telur ayam pernah kita temui. Ada yang berwarna putih, agak kecoklatan, berbintik, dan ada juga ayam yang menghasilkan telur berwarna biru.

Dilansir dari ABC News, Senin (19/2/2018), rasa dan tekstur yang berbeda pada telur sebenarnya dikarenakan makanan apa yang dikonsumsi dan bagaimana pola hidup ayam. Sementara, warna cangkang telur ditentukan oleh gen ayam.

Nathan Kilah, dosen senior di bidang kimia dari Universitas Tasmania mengatakan warna telur sangat berhubungan dengan jenis ayam dan zat kimia yang dimilikinya.

Semua cangkang telur sebenarnya terbentuk dari bahan yang sama. Hanya saja warnanya muncul berkat zat kimia yang melapisi atau menyerap pada cangkang.

"Cangkang telur terbentuk dari kalsium karbonat yang merupakan senyawa mineral. Nah, warna coklat pada pigmen telur karena protoporphyrin IX, ini seperti kelompok hemoglobin dalam darah manusia," jelasnya.

Bedanya kita dengan warna coklat pada cangkang telur adalah hemoglobin dalam darah kita mengandung zat besi.

Hal ini yang menyebabkan darah kita berwarna merah, sementara pada telur yang tidak memiliki zat besi membuatnya menjadi berwarna coklat.

Pada telur, Kilah menjelaskan protoporfirin mengendap sebagai lapisan di atas kalsium karbonat sehingga cangkang telur hanya berwarna coklat di bagian atas sementara pada bagian dalamnya tetap berwarna putih.

" Telur coklat bisa ditemui pada ayam ternak seperti ayam barneveldel yang sangat terkenal di Belanda dan ayam Rhode Island Red. Sedangkan telur ayam cangkang putih bisa dilihat pada ayam silkie atau ayam kapas yang menggemaskan dan ayam petelur leghorn yang berwarna putih," terangnya.

Nah, berbeda dengan cangkang telur ayam yang berwarna putih atau coklat, telur ayam yang berwarna biru disebabkan oleh bilirubin yang terserap.

Halaman
12
Editor: Didik Trio
Sumber: Kompas.com
Ikuti kami di
KOMENTAR

BERITA TERKINI

© 2019 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved