Restoran Sup Ular Langganan Aktor Mandarin Stephen Chow Resmi Tutup karena Sebab Menyedihkan ini

BANJARMASINPOST.CO.ID, BANJARMASIN - Salah satu restoran ular tertua di Hong Kong tutup untuk selamanya, mengakhiri lebih dari 110 tahun sejarah beroperasinya di Sheung Wan.

Dikelola oleh keluarga, Restoran She Wong Lam ini sangat populer di tahun 1960-an dan 1970-an, tetapi kini tanpa seorang pun dari generasi muda keluarga ini yang ingin melanjutkan usaha merawat ular dan menyiapkan supnya.

Restoran ini resmi tutup hari ini, Minggu (15/7/2018) seperti diberitakan oleh South China Morning Post, dilansir oleh Banjarmasinpost.co.id.

Menurut Lo Tin-yam, pemilik restoran sekaligus generasi keempat pewarisnya, manajer She Wong Lam, Mak Dai-kong, berusia akhir 80-an dan memutuskan untuk pensiun sehingga keluarga Lo merasa ini adalah waktu yang tepat untuk menutup toko beralamat di Hillier Street, Hong Kong itu.

Baca: Ayu Tingting Jawab Pertanyaan Warganet Pakai Bahasa Turki, ini Artinya

“Tuan Mak hampir 90 tahun dan dia adalah bos toko. Dia telah bekerja untuk empat generasi keluarga kami, ”kata Lo melalui telepon dari Vancouver, Kanada.

“Sejak kakek saya meninggal, ayah saya (Lo Yip-wing) tidak tahu banyak tentang bisnis ular dan saya bahkan tahu lebih sedikit lagi,” katanya.

Keluarganya memercayai Mak tetapi tidak akrab dengan karyawan lainnya di toko, sehingga sulit bagi mereka untuk melanjutkan bisnis, jelasnya.

Lo mengatakan tanggal untuk menutup She Wong Lam dipilih oleh paman dan ayahnya yang terakhir sekarang berada di rumah leluhurnya di Hong Kong.

Baca: Selain Lalu Muhammad Zohri, Karateka Muda Ini Juga Jadi Juara Dunia, Asalnya dari Banjarmasin Lho

Lo, seorang akuntan dan adik perempuannya telah tinggal di Vancouver sejak dia berusia sekitar delapan tahun dan dia tidak bermaksud untuk kembali.

“Sangat sulit mencari orang untuk bekerja di industri khusus ini. Itu bukan untuk semua orang, ”kata Lo.

Mak bergabung dengan She Wong Lam pada tahun 1948, ketika dia berumur 18 tahun dan sang pendirinya, Lo Tai-lam mendorongnya untuk membantu di sekitar toko dan makan sup ular untuk membantu membangun kekuatannya.

Baca: Ini Lho Data Pernikahan Dini di Seluruh Dunia

Mak secara bertahap belajar cara menangani ular, mencabut taringnya, mengekstrak kantong empedu dan membuat sup ular khas tokonya.

Bahan sup ular termasuk daging berbagai spesies ular, ayam, babi, gula tebu, jeruk Mandarin dan lada putih.

Ini dihiasi dengan kelopak bunga krisan dan irisan daun lemon.

“Di masa lalu, ketika saya melihat rekan-rekan saya menangani ular, mereka memberi tahu saya bahwa saya tidak perlu takut pada mereka,” kata Mak dalam wawancara dengan Post akhir tahun lalu.

“Setelah taring mereka ditarik keluar, mereka tidak berbisa. Saya ingat usaha pertama saya menangani ular. Saya digigit oleh mereka tetapi itu tidak menyakitkan sama sekali. Sejak itu, saya tidak pernah takut lagi pada ular,” lanjutnya.

Profesor dan Direktur Pusat Studi Warisan Budaya di Chinese University of Hong Kong, Sidney Cheung Chin-hung memiliki salinan brosur She Wong Lam yang berasal dari tahun 1910 mempromosikan kandung empedu ular yang dibumbui dengan jahe atau lada, dan percaya toko itu didirikan pada awal 1900-an.

Sementara itu Lo yang tidak belajar banyak tentang bisnis ular namun ia memiliki beberapa kenangan indah untuk dibagikan tentang bisnis tersebut.

Toko itu pindah beberapa kali selama lebih dari 110 tahun sejarahnya, tetapi selalu berada di Sheung Wan.

Dia juga mengungkapkan bagaimana tokonya mendapatkan namanya.

"Kakek buyut saya dulu sibuk di belakang toko untuk berurusan dengan ular dan karena orang tidak bisa melihatnya, mereka menganggap dia sedang malas. Itulah sebabnya dia mendapat julukan 'She Wong', atau ' Raja Ular ', ”kata Lo.

"She wong" adalah eufemisme Tiongkok untuk orang yang malas.

Lo tidak yakin bagaimana atau kapan kakek buyutnya datang ke Hong Kong dari provinsi Guangdong, Cina selatan, tetapi Cheung yakin bisnis ini didirikan kembali pada masa-masa terakhir dinasti Qing.

Salah satu mantan mahasiswa lulusan Antropologi, Esther Chok Wing-sum, mengatakan bahwa pada tahun 1885 ada sekitar 115 toko ular di Guangzhou.

Pada pergantian abad, banyak penangan ular, termasuk kakek buyut Lo membawa pengetahuan dan keterampilan mereka ke koloni Inggris Hong Kong.

Lo yang lebih muda mengaitkan kesuksesan finansial keluarga dengan kerja keras kakek dan kakek buyutnya.

Pada satu titik, She Wong Lam menjual kandung empedu ular dan supnya tidak hanya di Sheung Wan, tetapi di dua lokasi lain di kota itu.

Sejarawan Hong Kong, Cheng Po-hung, mengatakan salah satu toko berada di sudut jalan Hennessy dan Fleming di Wan Chai. Sementara yang lain di Kowloon, katanya, meskipun tidak ada yang berbicara untuk mengingat lokasi yang tepat.

Sebelum tahun 1950-an, Chok mengatakan, ular adalah kelezatan yang setara dengan sirip hiu dan sarang burung walet yang hanya mampu dinikmati oleh orang kaya.

"Sebuah kandung empedu ular adalah gaji bekerja beberapa hari pada saat itu," ia menjelaskan.

“Harganya HK $ 20, tetapi pada saat itu gaji bulanan rata-rata orang hanya HK $ 250,” lanjutnya.

Namun, sejak tahun 1950 dan seterusnya, memakan ular menjadi semakin terjangkau untuk kelas pekerja dan tumbuh lebih populer.

“Semangkuk sup ular harganya HK $ 8, tetapi kemudian turun menjadi HK $ 2 hingga HK $ 3,” kata Chok.

Lo menambahkan ada teater opera Cina di Sheung Wan pada 1960-an, dekat dengan She Wong Lam dan penyanyi opera mengunjungi restoran ini secara teratur untuk menenggak kantong empedu ular dengan alkohol untuk meningkatkan stamina mereka.

Selebriti seperti aktor Stephen Chow dan mantan perwira polisi senior Tsang Kai-wing (ayah aktor Eric Tsang) adalah pelanggannya.

Lo mengatakan Stephen Chow akan menyuruh staf untuk menghubunginya ketika mereka memiliki kobra yang sangat besar.

Sejarawan Cheng mengatakan dia telah mencoba kandung empedu reptil yang biasanya digunakan teman-temannya untuk berbelanja secara teratur dari toko ular lain.

"Mereka memasukkannya ke sendok atau gelas dan menambahkan alkohol ke dalamnya," katanya.

“Suatu kali sekelompok dari kami meminum kandung empedu dari tiga ular berbeda yang dicampur dengan alkohol. Warnanya hijau bening dan terasa pahit. Orang-orang berpikir itu membantu Anda menjadi lebih kuat secara fisik, tetapi kantong empedu memiliki bakteri di dalamnya, ”katanya.

Terlepas dari keberhasilan She Wong Lam, para tetua Lo sangat sadar betapa pentingnya bagi anggota generasi berikutnya untuk mempelajari perdagangan ular jika bisnis itu terus berlanjut.

“Paman buyut saya bertanya pada saya ketika saya berusia 20-an seandainya saya akan terjun ke bisnis itu, jika tidak, maka tidak ada orang lain yang akan melakukannya. Tapi saya punya kehidupan sendiri di Kanada. Saya berusia 50 tahun sekarang dan saya bahkan tidak tinggal di sana (Hong Kong), ”katanya.

Lo menunjukkan bahwa perdagangan tradisional lain di Hong Kong, seperti membuat lentera, mie bambu, ubin mahjong tangan dan lampu neon juga menghilang.

“Generasi yang lebih muda menjauh dan tidak dapat kembali,” katanya.

"Suasana Hong Kong tua akan menghilang digantikan dengan toko modern seperti Zara, McDonald dan Fairwood, terutama dengan biaya sewa yang begitu mahal," katanya lagi.

Pencarian di panduan restoran OpenRice menunjukkan 36 restoran dengan karakter Cina untuk "ular" dalam nama mereka masih terbuka di Hong Kong, setidaknya empat dari mereka dengan lebih dari satu lokasi.

Mereka mungkin belum tentu spesialis seperti She Wong Lam, bagaimanapun, atau ular hidup di tempat.

Sejarawan Cheng berpikir masih ada sejumlah tempat yang layak untuk mendapatkan semangkuk sup ular dan tidak berharap mereka semua akan ditutup dalam waktu dekat.

Dia mengatakan pemilik Shia Wong Hip di Sham Shui Po, misalnya, telah mengajarkan saudara mereka tentang perdagangan ular dan menambahkan masih banyak toko ular di lingkungan itu dan di Yau Ma Tei.

Setelah penutupan She Wong Lam, keluarga Lo yang memiliki toko akan menyewakannya.

Sementara itu, Lo mengatakan, mereka telah menghubungi Museum Sejarah Hong Kong tentang mengumpulkan lemari ular, kandang dan meja.

Lemari kayunya berusia lebih dari 100 tahun.

Lo mengatakan bahwa Mak merancang pisau sakunya sendiri untuk membuat celah tajam untuk mengekstrak kantong empedu ular dan mengulitinya dengan cepat dan efisien.

Menurut Cheng, merancang pisau mereka sendiri adalah praktik umum di antara mereka yang berada dalam bisnis ular.

Bagi Lo, penutupan She Wong Lam juga merupakan akhir dari bab panjang dalam sejarah keluarga ini dan diwarnai dengan kesedihan.

Lima tahun yang lalu, lembaga penyiaran publik Hong Kong, RTHK membuat film dokumenter yang menampilkan Lo dan putranya Lo Yun-hei yang saat itu berusia tiga tahun, mengunjungi toko tersebut.

Pada saat itu dia berharap bisnis akan berlanjut ke generasi kelima.

Kenyataannya adalah bahwa keluarga menghormati keinginan Mak untuk pensiun dan Lo berharap untuk menjaga nama toko tetap hidup.

"Saya punya niat untuk kembali ke Hong Kong ketika saya pensiun dan saya masih memiliki hak atas nama itu. Jadi, mungkin saya akan membuka restoran dengan nama yang sama," kata Lo.

(banjarmasinpost.co.id/yayu fathilal)