Berita Kesehatan

Sains Diet, Kuning Telur Perlu Dihindari atau Tidak? Ini Penjelasan dari Ahli dari Jerman

Telur adalah makanan kaya gizi yang terkadang menyebabkan perpecahan kubu di antara penggemarnya. Ada yang suka putihnya saja, ada yang suka kuningnya

Sains Diet, Kuning Telur Perlu Dihindari atau Tidak? Ini Penjelasan dari Ahli dari Jerman
Professor25
Ilustrasi telur 

BANJARMASINPOST.CO.ID - Telur adalah makanan kaya gizi yang terkadang menyebabkan perpecahan kubu di antara penggemarnya. Ada yang suka putihnya saja, ada yang suka kuningnya saja, lalu ada juga yang suka keduanya.

Bagi tim pecinta putih telur, kadang ada rasa berat hati karena telah menyia-nyiakan makanan. Bagi pecinta kuning telur, kadang ada rasa was-was ketika mengonsumsinya dalam jumlah berlebihan. Jadi, sebaiknya bagaimana?

Telur banyak sekali mengandung nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh dan mudah diolah menjadi berbagai jenis makanan, sehingga dapat ditemukan hampir di seluruh budaya kuliner dunia.

Seperti yang diutarakan oleh ahli teknologi pangan Ingrid Seuss-Beum dari University of Applied Sciences Fulda di Jerman, jumlah kalori pada sebutir telur berukuran sedang (53 gram) adalah 82 kcal.

Telur juga mengandung protein, karbohidrat, lemak, asam amino esensial serta mineral yang jarang ditemukan dalam jumlah besar di makanan lain. Sebagai contoh adalah asam folat yang berperan dalam pembentukan janin pada ibu hamil. Lalu, ada juga vitamin B12 yang baik untuk saraf dan peredaran darah merah.

Baca: Demi Galih Ginanjar di Tahanan, Barbie Kumalasari Telepon Fairuz: Diangkat Terus Dimatiin Lagi

Baca: Seporter Juventus Ini Miliki Rudal Udara, Senapan Otomatis Peninggalan Nazi, untuk Fans Lawan?

Baca: Mulan Jameela Banting Stir Jadi Penyanyi Dangdut? Istri Ahmad Dhani Pastikan Hadir di Konser Ini

Salah satu kandungan nutrisi terbesar yang ditemukan dalam telur adalah lemak. Dalam jurnalnya, Nys dan Saveur pada tahun 2004 mencatat bahwa lemak yang ditemukan dalam kuning telur sebanyak 34,5 gram per 100 gram kuning telur. Sementara itu, dalam putih telur hanya ditemukan 0,1 gram lemak per 100 gramnya.

Banyak orang mengasosiasikan lemak sebagai zat jahat yang tidak baik untuk dikonsumsi. Hal ini tidak sepenuhnya benar. Lemak dapat di kategorikan menjadi tiga, yaitu lemak jenuh, lemak tidak jenuh, dan lemak trans. Pengelompokan ini di lakukan berdasarkan struktur kimia dari masing-masing kategori.

Lemak jenuh, menurut ensiklopedi Britannica, disebut jenuh karena karbon (sebagai rangka utama pembentuk asam lemak) berikatan dengan hidrogen pada kapasitas maksimal. Dengan kata lain, konfigurasi ini tidak memungkinkan karbon untuk berikatan dengan unsur lain dan sangat stabil karena komposisi dan struktur kimianya yang sangat monoton.

Zat kimia yang stabil seperti lemak jenuh membutuhkan banyak energi untuk dipecah menjadi struktur yang lebih sederhana, tetapi juga menghasilkan banyak energi untuk digunakan oleh tubuh.

Sementara itu, lemak tidak jenuh memiliki struktur yang cukup berbeda dibandingkan lemak jenuh. Komposisi lemak tidak jenuh tetap mengandung unsur karbon sebagai rangkanya, namun konsentrasi hidrogennya tidak sebanyak pada lemak jenuh.

Halaman
12
Editor: Didik Trio
Sumber: Kompas.com
Ikuti kami di
KOMENTAR

BERITA TERKINI

© 2019 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved