Berita Banjarbaru

Ada Ungkap Rahasia Telur Asin Asap Bikin Awet Muda, Ternyata Tim Uniska Malah Bikin Lebih Canggih

Telur asin asap adalah varian telur asin yang mengalami proses pengasapan. Satu-satunya produsen telur asin asap di Kota Banjarbaru adalah telur asin

Penulis: Nia Kurniawan | Editor: Didik Triomarsidi
Banjarmasinpost.co.id/Nia kurniawan
Tim lembaga penelitian dan pengabdian Universitas Islam Kalimantan (Uniska). 

Penyelesaian permasalahan mitra dapat dilakukan atas dukungan pemerintah melalui Program Hibah DRPM KEMENRISTEKDIKTI kepada tim PKM Uniska melalui skema Program Kemitraan Masyarakat dengan nomor kontrak 105/UNISKA-LP2M/IV/2019.

Melalui program ini seluruh rancangan desain lemari asap telur asin dengan bahan lemari 100 persen menggunakan stainless stell. Uji coba kehandalan alat disetting dengan suhu operasi maksimum 60 derajat Celsius, dengan biomassa sabut. Semula ditargetkan jumlah telur retak menurun dari 20 persen menjadi 4 persen, serta waktu pengasapan yang semula 3 hari menjadi 8 jam.

Muhammad Saukani, S.Si., M.Si, menjelaskan bagaimana prosedur penggunaan, bagaimana keadaan lemari asap otomatis dibandingkan dengab sebelumnya. Ahli bidang fisika material ini mengatakan hasil pengujian perdana di mitra sangat hanya 1,3 persen telur asap yang retak dalam sekali produksi. Waktu pengasapan yang ditargertkan 8 jam, dalam pengujian perdana hanya diperlukan waktu 6 jam saja.

Dia mengatakan selain kecepatan produksi dan menurun drastisnya produk gagal dalam sekali produksi, kemudahan yang dirasakan oleh mitra adalah rak telur yang dibuat dinamis mempermudah untuk memindah posisi telur dan dengan suhu operasi yang rendah proses membalik telur menjadi mudah tanpa harus mendinginkannya terlebih dahulu.

"Umur simpan bisa bertahan lebih lama karena asap cair yang menempel pada telur mengandung 400 lebih senyawa yang berfungsi penghambat perkembangan bakteri penyebab kebusukan," kata dia.

(banjarmasinpost.co.id/niakurniawan)

  • Ikuti kami di
    KOMENTAR

    BERITA TERKINI

    © 2023 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
    All Right Reserved