Rahasia Agar Daging Kambing Tak Bau Pengrus, Intip Resep Bumbu Sate untuk Hidangan Idul Adha 2020

BANJARMASINPOST.CO.ID - Idul Adha memang identik dengan hidangan dari olahan daging sapi maupun daging kambing.

Hari raya idul adha selain disebut sebagai hari raya haji dikenal juga sebagai hari raya kurban.

Di hari raya Idul Adha, umat muslim akan menyembelih sapi atau kambing untuk dikurbankan kemudian dagingnya akan dibagi-bagikan kepada warga.

Momen Idul Adha ini tentunya akan sangat cocok untuk mengolah daging sapi atau daging kambing pembagian kurban sebagai sajian di rumah.

• BACAAN Takbir Idul Adha 1441 H Latin & Terjemahan Indonesia, Jumat 31 Juli 2020 Salat Ied Idul Adha

• Mau Gelar Shalat Idul Adha 2020 saat Pandemi Covid-19? Simak Ketentuan dari Kementerian Agama

Salah satu menunya adalah sate. Selain hidangannya yang sederhana, bahan-bahan yang diperlukan juga tidak ribet.

Tidak usah khawatir untuk yang belum tahu apa saja bumbu dan bagaimana cara membuat sate daging kambing atau daging sapi.

Kali ini Banjarmasinpost.co.id akan membagikan resep membuat bumbu sate daging sapi atau daging kambing untuk anda yang ingin mencobanya pada hari raya Idul Adha 2020 Jum'at (31/7/2020) besok.

Bahan-bahan:

500 gram daging sapi/kambing potong kotak

200 ml kecap manis

100 gram kacang tanah yang sudah diblender dan diberi air

50 gram air asam jawa dengan perbandingan

(1 sdm asam jawa dan 2 sdm air, kemudian larutkan)
2 Sdm minyak goreng

19 tusuk sate (tergantung kebutuhan)

Bahan untuk bumbu halus:

8 buah bawang merah

3 siung bawang putih

1 Sdm ketumbar bubuk

1 Sdt garam

1/4 Sdt jinten

1/2 sdt merica bubuk

60 gram gula merah

Cara membuat bumbu sate sapi atau kambing :

1. Campurkan selai kacang, lengkuas parut, kecap manis, air asam jawa, minyak goreng, serta bumbu halus, kemudian aduk rata dan masukkan daging sapi, kemudian aduk kembali sampai merata.

2. Kemudian simpan dalam lemari es selama 2 jam.

3. Ambil daging dalam lemari es tadi, kemudian tusuk menggunakan tusukan sate.

4. Olesi daging menggunakan sisa bumbu, dan kemudian dibakar, saat membakar, olesi kembali menggunakan bumbu sambil dibolak-balik sampai matang.

5. Dan bumbu sate daging sapi yang nikmat siap untuk disajikan.

* Tips Mengolah Daging Kambing Agar Tidak Bau Prengus

Aroma kambing atau yang biasa disebut prengus ini jadi penyebab utama kambing tidak selalu disukai orang.

Banyak yang anti atau bahkan trauma memakan kambing karena prengusnya yang aduhai.

Padahal, kalau tahu cara mengolah yang benar, bau prengus bisa tertutupi atau bahkan hilang sama sekali, lo.

Tapi, tentu tidak bisa sembarangan.

Harus ada teknik dan panduan yang tepat sehingga hidangan kambing buatan kita bebas bau prengus.

Mengutip laman sajiansedap.grid.id, hal paling utama adalah jangan pernah mencuci daging kambing.

Faktanya, mencuci daging kambing malah akan membuat bau prengusnya makin kuat.

Itu karena air cucian akan mengeluarkan sari beserta juga bau prengus yang ada dalam daging.

Jadinya, selain makin berbau, daging kambing juga akan jadi kering karena juice-nya telah terbuang bersama air.

Saat daging kambing dimatangkan terlebih dahulu kumannya pun akan mati karena panas tinggi.

Jadi, tidak perlu takut kotor karena tidak mencuci daging kambing, ya.

Toh, pedagang sate atau sop kambing pun melakukan teknik yang sama.

* Ketika Kambing dibuat Sup

Kalau mau mengolah kambing jadi sup, pastikan untuk merebusnya dua kali.

Pertama, rebus kambing dalam air mendidih bersama aneka rempah seperti daun pandan, salam, daun jeruk, serai, sampai lengkuas untuk menutupi aroma prengusnya.

Setelah buih keabu-abuan terlihat di permukaan air rebusan, segera matikan api, tiriskan daging kambing dan buang air rebusannya.

Bau prengus dan kotoran kambing pun sudah ikut terbuang bersama air rebusan pertama ini. Jangan takut kaldu kambing ikut terbuang.

Selama direbus dengan air mendidih, kaldu daging masih akan terkunci di dalam dagingnya.

Jadi, jangan sampai salah menggunakan air ya.

Rebus kembali untuk kedua kalinya dalam air dingin.

Air dingin punya efek mengeluarkan juice dalam daging sehingga sup dijamin makin gurih dan berkaldu.

Kita pun mulai bisa menambahkan aneka rempah untuk sup sampai juga aneka bumbu.

• Happy Ied Adha! 75 Ucapan Selamat Idul Adha 2020, Kirim Kata-kata Mutiara via FB, IG, WA & Twitter

• 5 Amalan Dianjurkan Jelang Idul Adha 1441 H, Simak Doa dan Niat Mandi Sebelum Sholat Id

* Ketika Kambing Dibuat Sate

Rempah bisa jadi jalan keluar kambing yang berbau prengus.

Jadi, kalau suka sate kambing yang polos, cukup kucuri dengan air jeruk nipis beberapa saat sampai menyerap.

Air jeruk nipis bisa memberi aroma segar yang menutupi bau prengus.

Kalau mau lebih aman lagi, marinasi dulu daging sate dengan aneka bumbu.

Misalnya saja, ketumbar, gula merah, lada, bawang putih dan masih banyak lagi.

Selain menambah rasa, tentu rempah ini akan menghasilkan sate beraroma sedap.

(Banjarmasinpost.co.id/Noor Masrida/ Editor : Anjar Wulandari)