KalselPedia : Selada Banjar, Saladnya Orang Banua

Editor : Hari Widodo

BANJARMASINPOST.CO.ID - Selada Banjar merupakan salah satu panganan tradisional khas Banjar yang terdiri dari campuran beberapa jenis sayur dan dihidangkan bersama potongan daging sapi bistik dengan siraman saus khas manis gurih.

Nama selada Banjar diambil dari nama bahan utama panganan ini yaitu mentimun yang diselada atau diparut panjang.

Selada Banjar juga sering disebut sebagai saladanya orang banua lantaran komposisinya yang serupa dan terdiri dari sayur-sayuran sebagai sumber vitamin.

Kentang yang dihaluskan sebagai sumber karbohidrat, dan daging sapi sebagai sumber protein.

Panganan ini biasa disajikan sebagai makanan pembuka dalam hajatan besar yang biasa dilaksanakan orang Banjarmasin.

• Sensasi Kuliner Banjar di Atas Kapal, Begini Kisah Yanto Buka Usaha Warung Makan di Atas Kelotok

• Setelah Menikmati Kuliner Banjar dan Budayanya, MV Coral Adventure Berangkat Meninggalkan Trisakti

• Dewi Motik Puji Kuliner Banjar Kalimantan Selatan, Bisa Mendunia

Adapun bahan pembuatan Selada Banjar terdiri dari beragam sayuran dan rempah seperti daun selada.

Bawang merah, bawang putih, jahe, kayu manis, kacang polong, kentang, timun, wortel, daging dan sebagainya.

Selada Banjar memiliki cita rasa manis gurih lantaran perpaduan dari garam, kentang rebus.

Kemudian kecap yang dihasilkan oleh kuah bistik saat dihaluskan dengan beberapa bahan rempah lainnya sebagai saus panganan ini.

Cara penyajian Selada Banjar pun mirip dengan cara penyajian salad, pada dasar piring akan disusun beberapa helai daun selada.

Kemudian ditambah dengan kentang yang telah dihaluskan, lalu campuran sayur terutama timun yang diselada, dan yang terakhir potongan daging serta saus yang telah disiapkan.

Berikut resep pembuatan Selada Banjar :

Bahan :

• 250 gram daging sapi tanpa lemak
• 1/4 buah nanas
• 15 butir bawang merah
• 10 siung bawang pth
• 3 cm jahe
• 5 cm kayu manis
• 1 sdt pala bubuk
• 3 buah bunga lawang/bunga sisir
• 200 ml kecap manis bango
• 2 sdm gula merah
• Garam
• Merica bubuk
• Royco sapi

Bahan Isi :

• 500 gram kentang kukus
• 3 sdm margarine
• 8 lembar daun selada
• 2 buah mentimun
• 2 buah tomat
• 2 buah wortel
• 4 butir telur bebek rebus
• Cuka
• 8 sdm bawang putih goreng
• 1 ikat kecil daun seledri
• 4 sdm bawang goreng
• Emping goreng