Iwak Pakasam alias Samu dari Kalimantan Selatan, Penggugah Selera Makan

BANJARMASINPOST.CO.ID, BANJARMASIN - Makanan khas Banjar berbahan hewani yang merupakan hasil fermentasi di antaranya adalah iwak pakasam atau disebut juga iwak samu.

Mirip dengan ikan asin, tapi iwak pakasam ada taburan beras dan garam. Rasanya juga tidak begitu asin alias asin sedang dengan tekstur ikan yang krispi.

Biasanya pengolahan iwak pakasam di saat musim panen ikan sungai. Jenis ikan yang dipakasam antara lain sepat dan papuyu (betok) tapi bisa juga jenis lainnya, saluang.

Acil Esah, warga Banjarbaru, menjelaskan, membuat iwak pakasam diawali dengan membersihkan ikan, disisik dan dibuang isi perutnya.

Baca juga: Santap Nikmat dengan Jarum Tigarun, Menu Khas Warga di Kalimantan Selatan

Baca juga: Aneka Rasa Tampuyak Durian, Kuliner Khas di Kalimantan Selatan

Baca juga: Mandai Tiwadak Kuliner di Kalsel, Makin Lama Disimpan Makin Nikmat Rasanya

"Setelah Ikan dicuci, kemudian aduk dengan  garam. Sebaiknya, takaran garam hanya sedikit, misal 1 kilogram ikan, satu atau satu setengah sendok makan garam, supaya asinnya sedang saja," jelasnya.

Diamkan rendaman ikan tadi di wadah tertutup rapat selama dua hari.

Selanjutnya ambil beras secukupnya, sangrai beras tersebut tanpa minyak. Bisa juga ditambah dengan kunyit untuk membuat warnanya menjadi kuning. 

"Angkat ikan yang sudah direndam air garam tadi. Taruh di wadah lain yang kering dan taburkan beras yang sudah disangrai. Diamkan beberapa jam, kemudian bisa langsung dimakan atau diamkan satu minggu untuk menambah ciri khasnya menjadi asam," papar Acil Esah.

Baca juga: Pulang Dari Ibadah Haji, 14.393 jemaah Haji Positif Covid-19, Ini Himbauan Kemenag

Baca juga: Simpan Sabu di Ruang Tamu, Atung Diciduk Unit Reskrim Polsekta Banjarmasin Barat

Baca juga: Polsek Pelaihari Ringkus Dua Pencuri Motor, Pelaku Sasar Motor Tak Terkunci Stang

Cara memasaknya, siapkan bawang putih dan merah, juga cabai. Iris ketiganya kemudian goreng dan tambahkan beberapa ikan pakasam.

Asin sedang plus gurih dari pakasam akan menambah selera makan. Itulah iwak pakasam. Berikutnya adalah iwak wadi. Hampir mirip tapi ada bedanya. Silakan simak artikel kami berikutnya.

(Banjarmasinpost.co.id/Salmah Saurin)