Rahasia di Balik Keunggulan Ketupat Sungai Baru

BANJARMASINPOST.CO.ID, BANJARMASIN - Kampung Sungai Baru, Kota Banjarmasin terkenal dengan julukan ‘kampung ketupat’. Karena di sana hampir sepanjang siang dan malam selalu siap menyediakan ketupat atau lontong mulai berupa kulit sampai yang siap saji.

“Ketupat dan lontong masak di ini terlihat dari luarnya saja sudah memesona. Kencang dan permukaan kulit seperti berminyak, menjanjikan gurih,” ujar Ibu Nur, warga yang Jumat pagi ini membeli ketupat lontong dengan jumlah puluhan hingga satu karung.

Menurutnya, ketupat lontong yang dibelinya untuk acara tujuh bulanan, sehingga mereka tinggal menyediakan kuay sayur berikut ikan.

Apa sebenarnya yang membuat permukaan ketupat dan lontong Sungai Baru terlihat kencang dan berminyak?
Menurut si penjual, kalau kencang itu ditentukan dengan jumlah beras yang dimasukan sehingga pas. Sedangkan yang terlihat berninyak itu ditentukan dengan kulit ketupat yang digunakan.

“Kalau kulitnya baru pasti kalau masak terlihat seperti agak berminyak, kinclong,” ujar si penjual yang mengaku juga memasak sendiri dagangannya.