Lembutnya Daging Gindara Rasa Balado

BANJARMASINPOST.CO.ID, BANJARMASIN - Pernah endengar atau bahkan melihat Gindara? Ikan satu ini memang tak ada di Kalimantan Selatan. Di Banua ini ikan yang mudah ditemui antara lain Patin, Gabus, Nila, dan Bawal yang sering dijadikan lauk.

Nah, di All Dining Restaurant di lantai dua Hotel Rattan Inn yang beralamat di Jalan Ahmad Yani Km 5, Banjarmasin, ada menu spesial berbahan ikan Gindara. Nama menunya Gindara Bakar dengan Saus Balado.

Chef Rattan Inn, Edi Suwarno, menuturkan ikan Gindara memang tidak ada di Indonesia. Ikan jenis ini banyak ditemui di Amerika Tengah. “Ikan ini diimpor dari sana (Amerika),” ucapnya kepada BPost, Sabtu (27/5).

Tekstur daging dan warna ikan ini mirip dengan ikan Gabus atau Haruan. “Lidah orang Banjar kan suka dengan Haruan. Nah, Gindara ini mungkin cocok dengan lidah orang Banjar. Tekstur dagingnya halus, benar-benar mirip Haruan,” tandasnya.

Perbedaan antara Gindara dan Haruan, sebut Edi, yakni pada ukuran fisik. Gindara berukuran lebih besar. Ciri khas tekstur daging Gindara yang lembut juga mirip ikan Salmon, bedanya daging salmon merah sementara gindara putih.

Di restoran tersebut, ikan Gindara disajikan dengan nasi putih dipadu lalapan seperti daun selada dan tomat. Bagian atas daging ikannya disirami sambal balado yang pedas sehingga pastinya sangat menggoda hasrat kuliner Anda.

Meski pedas, namun Anda tak perlu khawatir karena pedasnya tak terlalu banyak. Level pedasnya bisa diminta saat memesan, apakah ingin yang sedikit pedas, sedang atau sangat pedas. Bagi yang tidak suka pedas juga tetap dilayani. Menu ini seharga Rp 62 ribu.

Menu tersebut adalah satu dari dua sajian menu promosi selama Mei 2017 hingga Juni 2017. Satu menu lainnya bernuansa Jepang yaitu Shan Shoku Yaki. Ini adalah menu yang berisi seperangkat makanan berupa sup miso, daging seperti sapi, kakap dan ayam.

Masakan dari Negeri sakura itu dipersedap dengan campuran beberapa saus khas Jepang yakni sayuran rebus seperti jagung, tauge, buncis, kentang dan jamur enoki serta kudapan berupa es krim teh hijau atau macha. Semuanya disajikan dalam satu nampan seharga Rp 85 ribu.

Menyantap satu set sajian ini sudah cukup membuat perut Anda kenyang karena isinya banyak. Tekstur daging sapinya terasa lembut dan tidak alot. Ada sedikit rasa manis dan gurih.

Menariknya, lembaran daging sapinya digulung, diisi dengan beberapa batang enoki atau jamur khas Jepang berwarna putih. Permukaannya berbilah-bilah dan di atasnya berbentuk bulat-bulat kecil. Jamur ini memang biasanya dijadikan santapan.
“Ini namanya Beef Roll. Jamur ini direbus dulu, lalu dimasukkan ke gulungan daging sapi atau beef roll-nya,” timpal Humas Rattan Inn, Aji Kiswandono.

Daging sapinya sebelumnya dimasak dulu bersama daging kakap dan ayam yang menggunakan bumbu khusus. Pihaknya menyertakan tiga jenis saus tradisional Jepang sebagai penyedapnya, di antaranya saus soyu. Bumbu-bumbu inilah yang membuat rasanya sedap dan tentunya teknik memasaknya yang tepat bikin daging terasa lembut dan tingkat kematangannya pas.

Daging kakap dan ayamnya dibakar, disirami saus khusus di atasnya, membuat rasa dan penampilannya kian menggoda selera makan. Pada paket Sansoku Yaki ini ada nasinya juga yaitu nasi goreng Jepang. Berasnya memakai beras Jepang, dimasak dengan bumbu khusus sehingga menjadikannya nasi goreng Jepang.

Kemudian sup miso yang disertakan di sajian ini adalah sup khas Jepang. Sup ini berkuah bening berisi beberapa sayuran dan rasanya sedikit asin. Pas disantap dengan daging, sayuran dan nasinya. “Menu ini dijual di Sakaeru Resturant di hotel ini juga. Bagi yang menyukai makanan Jepang, kuliner ini bisa dijadikan alternatif,” tambahnya.

Selain dua makanan di atas, ada juga minumannya berupa Red Sea Punch dan Rattan Conata yang masing-masing dibanderol Rp 28 ribu.