VIDEO Pakasam, Kuliner Kalsel Khas Oleh-oleh Pemudik di HST

BANJARMASINPOST.CO.ID, BARABAI - Salah satu kuliner khas dari Kabupaten Hulu Sungai Tengah yang biasa jadi oleh-oleh adalah pakasam.

Ikan air tawar fermentasi yang pembuatannya menggunakan beras sangrai yang ditaburi setelah diberi garam.

Nah, saat liburan idul fitri 1443 hijriah kali ini, para pedagang pakasam mengakui penjualan ikan tersebut meningkat.

"Alhamdulillah dibanding hari biasa lebih banyak pembeli, khususnya mereka yang mudik ke Barabai mau membawa oleh-oleh untuk balik ke daerah perantauan masing-masing, sampai hari ini masih ramai," kata Linda, pedagang pakasam di Pasar Keramat Barabai kepada banjarmasinpost.co.id, Jumat (6/5/2022)

Baca juga: VIDEO Libur Lebaran, Penjual Tapai Gambut Banjir Pembeli

Linda pun memberikan tips jika ingin membawa pakasam sebagai oleh-oleh ke luar daerah.
Menurutnya, jika jaraknya tak jauh atau hanya beberapa jam seperti ke Banjarmasin, bisa bawa pakasam mentah setelah sampai ke rumah langsung masukkan lemari es jika tidak ingin dimasak xepat.

Jika perjalanan jauh sampai 10 jam lebih, lebih baik digoreng krispy terlebih dahulu, baru dimasukkan toples dan tutup rapat.

Cara memasak pakasam , bisa dengan digoreng krispy dengan bawang merah,bawang putih serta cabai merah.

Bisa pula dimasak dengan cara dipepes, dengan menambahkan kelapa muda serut, ditambah bawang merah dan cabai.

Baca juga: Video Arus Lalu Lintas di Tugu Dodol Kandangan HSS

Pusat oleh-oleh pakasam di HST ada di Pasar Keramat Barabai, tepatnya di emperan pertokoan Pasar Agrobisnis.

Pedagang berjualan sejak selepas waktu salat subuh, hingga pukul 17.00 wita.

Namun, ada pula salah satu toko yang buka sampai pukul 00.00 wita, sehingga jika pemudik balik malam hari masih bisa membeli pakasam.

Adapun jenis ikannya, terdiri sepat, saluang, papuyu, haruan, baung, kalatau, nila, toman dengan harga dkisaran Rp 50 ribu sampai Rp 100 ribu per kilogram tergantung jenis ikan yang dipilih.

"Kalau beli banyak secara kiloan di harga boleh kurang," kata Linda, pedagang pakasam dari Desa Mahang Sungai Hanyar kecamatan Pandawan.

(banjarmasinpost.co.id/hanani)