Life Style
Cara Menyimpan dan Mengolah Daging Kurban agar Empuk dan Nutrisinya Maksimal saat Dimasak
Apa saja yang harus kita perhatikan ketika mengolah daging kurban supaya empuk dan nutrisinya maksimal?
lihat foto
Menurut riset terkini, papain juga memberikan tekstur dan rasa yang lebih baik pada daging apabila dipadukan dengan jahe.
Sementara itu, bromelain adalah enzim pelunak daging dengan efek proteolitik yang lebih ringan karena sifatnya yang lebih labil dibandingkan enzim papain. Bromelain dapat ditemukan pada nanas.
Baca: Resep Idul Adha 2019/1440 H, Tips Mengolah Daging Kambing Agar Tidak Bau Prengus
Penelitian dari Kasetart University Thailand yang di tulis dalam jurnal Natural Science menyebutkan bahwa enzim ini akan mulai kehilangan setengah dari kemampuan proteolisisnya jika dipanaskan pada suhu 60 derajat celcius selama 8 menit berturut-turut.
Rekomendasi penggunaan bromelain untuk melunakkan daging adalah 10 miligram per ons daging selama satu malam penuh dalam suhu freezer (4 derajat celcius).
(Penulis : Kontributor Sains, Prita Prametya Kirana/Kompas)
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Sains Diet, Cara Masak Daging Kurban agar Empuk dan Nutrisinya Maksimal", https://sains.kompas.com/read/2019/08/12/130500423/sains-diet-cara-masak-daging-kurban-agar-empuk-dan-nutrisinya-maksimal?page=all.
